जापानी खानामा जहाँ यो आफ्नो उत्कृष्ट लक्ष्य राख्छ, सुशीको स्वाद काँचो माछाको गुणस्तरले होइन, तर सोया ससको सानो तर आवश्यक थोपाले निर्धारण गरिन्छ जुन एक साधारण तत्व जस्तो देखिन्छ। जापानी खानाको क्षेत्रमा, सोया सस मसला होइन, तर भाषा हो। यसले काँचो माछाको ताजगी, भातको मिठास र समुद्री शैवालको ओसिलोपनलाई अनुवाद गर्दछ।
परम्परागत जापानीसोया ससपाँच प्रमुख प्रकारहरूमा वर्गीकृत गरिएको छ, जसमध्ये प्रत्येकको एक विशेष स्वाद कार्य हुन्छ।
गाढा सोया सस गाढा खैरो रंगको हुन्छ र यसमा नुनिलो-उमामी स्वाद हुन्छ जुन एकदमै सन्तुलित हुन्छ र यो सबैभन्दा धेरै प्रयोग हुने आधार सोया सस हो। यो ९०% दैनिक प्रयोगहरूमा प्रयोग गरिन्छ, जसमा उमालेको खाना, डिपिङ सस, म्यारिनेड, रामेन ब्रोथ र अन्य समावेश छन्। सोया सस पूर्वनिर्धारित हुन्छ जब रेसिपीले सोया ससलाई मात्र जनाउँछ।
हल्का सोया सस: हल्का रंगको, फिक्का एम्बर रंगको, तर उच्च नुन सामग्रीको साथ, यो प्रायः सामग्रीहरूको मूल रंग संरक्षण गर्न प्रयोग गरिन्छ। यसले सामग्रीहरूको प्राकृतिक रंगलाई सम्झौता नगरी स्वाद बढाउँछ, यसलाई पारदर्शी ब्रोथ, चावनमुशी (उबाएको अण्डा कस्टर्ड), र ओडेन पछाडिको अप्रत्याशित नायक बनाउँछ।
पुन: किण्वित सोया सस: दोस्रो किण्वन प्रक्रिया मार्फत नुनिलोको सट्टा कच्चा सोया ससबाट बनाइन्छ, जसको परिणामस्वरूप गहिरो, उज्यालो रंग, समृद्ध बनावट, र विशेष गरी पूर्ण शरीर भएको स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त हुन्छ। यसलाई साशिमी, सुशी र चिसो टोफुको लागि डिपिङ ससको रूपमा सिधै प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ। यसलाई इल सस जस्ता उच्च-अन्त ससहरूमा स्वाद आधारको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ, वा स्ट्युको अन्त्यमा थोरै मात्रामा थपेर तुरुन्तै डिशलाई माथि उठाउन सकिन्छ।
भुटेको सोया सस: शून्य वा धेरै कम गहुँको मात्रा भएको लगभग पूर्ण रूपमा भटमासको सूत्र, जसमा उमामी एमिनो एसिडको उच्चतम सांद्रता हुन्छ। यसको बाक्लो बनावट र बलियो भटमासको सुगन्ध साशिमी र तेरियाकी इलको चमकदार फिनिशको रहस्य हो।
सेतोसोया सस: सबैभन्दा हल्का रंग, फिक्का सुनौलो रंग, गुलियो र स्वादिष्ट र कम नुनिलोपन भएको। ब्रोथ, अचार र स्पष्ट रंग र नाजुक स्वाद चाहिने परिकार बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
सोया ससलाई शेफको जिम्मामा छोड्नुहोस्, र यो अब केवल साइड डिश मात्र रहेन, तर पाहुनाहरूलाई व्यस्त राख्ने कुञ्जी हो। सोया ससको भरपर्दो बोतल भनेको सोयाबीन, कोजी मोल्ड, मौसमी तापमान भिन्नता र सोया सस निर्माताको धैर्यको योग हो। शिपुलर बोतलहरू निर्यातको लागि "समय" हो, जसले विदेशी भान्साहरूलाई जापानको स्वादको ताजापन दोहोर्याउन अनुमति दिन्छ।
बेइजिङ शिपुलर कं, लिमिटेड
के छ? अनुप्रयोग: +८६१३६८३६९२०६३
वेब: https://www.yumartfood.com/
पोस्ट समय: जनवरी-१६-२०२६