सोया प्रोटीन आइसोलेट के हो?

सोया प्रोटीन आइसोलेटको मुख्य विशेषताहरू मध्ये एक खाद्य अनुप्रयोगहरूमा यसको कार्यक्षमता हो। यसमा जेलिङ, हाइड्रेशन, इमल्सिफाइङ, तेल अवशोषण, घुलनशीलता, फोमिङ, सूजन, संगठित, र क्लम्पिङ सहित कार्यात्मक गुणहरूको एक विस्तृत श्रृंखला छ। यी गुणहरूले यसलाई एक बहुमुखी अवयव बनाउँछ जुन विभिन्न उद्योगहरूमा विभिन्न खाद्य उत्पादनहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। मासु उत्पादनहरू देखि पीठो उत्पादनहरू, जलीय उत्पादनहरू, र शाकाहारी उत्पादनहरू, सोया प्रोटीन आइसोलेटले धेरै प्रकारका कार्यात्मक फाइदाहरू प्रदान गर्दछ, यसले विभिन्न खाद्य वस्तुहरूको निर्माणमा एक आवश्यक घटक बनाउँछ।

सोया प्रोटीन आइसोलेट प्रयोग गर्ने धेरै तरिकाहरू छन्, जस्तै:

(१) सुख्खा थप्नुहोस्: सुख्खा पाउडरको रूपमा सामग्रीहरूमा सोया प्रोटीन आइसोलेट थप्नुहोस् र तिनीहरूलाई मिलाउनुहोस्। सामान्य थप रकम लगभग 2% -6% छ;
(२) हाइड्रेटेड कोलोइडको रूपमा थप्नुहोस्: सोया प्रोटिन आइसोलेटलाई पानीको निश्चित अनुपातमा मिसाएर स्लरी बनाउनुहोस् र त्यसपछि थप्नुहोस्। सामान्यतया, उत्पादनमा कोलोइडको 10% -30% थपिन्छ;
(३) प्रोटिन कणको रूपमा थप्नुहोस्: सोया प्रोटिन आइसोलेटलाई पानीमा मिसाउनुहोस् र प्रोटिन मासु बनाउनको लागि प्रोटिनलाई क्रस-लिङ्क गर्न ग्लुटामाइन ट्रान्समिनेज थप्नुहोस्। आवश्यक भएमा, रंग समायोजन प्रदर्शन गर्न सकिन्छ, र त्यसपछि यो मासु चक्की द्वारा गठन गरिएको छ। प्रोटिन कणहरू, सामान्यतया लगभग 5% -15% को मात्रा मा थपियो;
(4) इमल्सनको रूपमा थप्नुहोस्: सोया प्रोटीन आइसोलेटलाई पानी र तेल (जनावरको तेल वा वनस्पतिको तेल) सँग मिलाउनुहोस् र काट्नुहोस्। मिश्रण अनुपात विभिन्न आवश्यकताहरु, प्रोटीन: पानी: तेल = 1: 5: 1-2 / 1: 4: 1-2 / 1: 6: 1-2, आदि अनुसार उचित समायोजन गरिन्छ, र सामान्य अतिरिक्त अनुपात हो। लगभग 10% -30%;
(५) इन्जेक्सनको रूपमा थप्नुहोस्: सोया प्रोटिन आइसोलेटलाई पानी, सिजनिङ, म्यारिनेड, इत्यादिसँग मिलाउनुहोस्, र त्यसपछि पानी रिटेन्सन र टेन्डराइजेसनमा भूमिका खेल्न इन्जेक्सन मेसिनद्वारा मासुमा इन्जेक्स गर्नुहोस्। सामान्यतया, इंजेक्शनमा थपिएको प्रोटिनको मात्रा लगभग 3%-5% हुन्छ।