सोया प्रोटिन आइसोलेट भनेको के हो?

सोया प्रोटिन आइसोलेटको प्रमुख विशेषताहरू मध्ये एक भनेको खाद्य प्रयोगहरूमा यसको कार्यक्षमता हो। यसमा जेलिङ, हाइड्रेशन, इमल्सिफाइङ, तेल अवशोषित गर्ने, घुलनशीलता, फोमिङ, सुन्निने, व्यवस्थित गर्ने र क्लम्पिङ सहित कार्यात्मक गुणहरूको विस्तृत श्रृंखला छ। यी गुणहरूले यसलाई एक बहुमुखी घटक बनाउँछ जुन विभिन्न उद्योगहरूमा विभिन्न खाद्य उत्पादनहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। मासु उत्पादनहरूदेखि पीठो उत्पादनहरू, जलीय उत्पादनहरू, र शाकाहारी उत्पादनहरू सम्म, सोया प्रोटिन आइसोलेटले धेरै कार्यात्मक फाइदाहरू प्रदान गर्दछ, जसले यसलाई विभिन्न खाद्य वस्तुहरूको निर्माणमा एक आवश्यक घटक बनाउँछ।

सोया प्रोटिन आइसोलेट प्रयोग गर्ने धेरै तरिकाहरू छन्, जस्तै:

(१) सुख्खा थप: सुख्खा पाउडरको रूपमा सामग्रीहरूमा सोया प्रोटिन आइसोलेट थप्नुहोस् र तिनीहरूलाई मिलाउनुहोस्। सामान्य थप रकम लगभग २%-६% छ;
(२) हाइड्रेटेड कोलोइडको रूपमा थप्नुहोस्: सोया प्रोटिन आइसोलेटलाई निश्चित अनुपातमा पानीमा मिसाएर स्लरी बनाउनुहोस् र त्यसपछि थप्नुहोस्। सामान्यतया, उत्पादनमा १०%-३०% कोलोइड थपिन्छ;
(३) प्रोटिन कणको रूपमा थप्नुहोस्: सोया प्रोटिन आइसोलेटलाई पानीमा मिसाउनुहोस् र ग्लुटामाइन ट्रान्समिनेज थप्नुहोस् ताकि प्रोटिन मासु बनोस्। आवश्यक परेमा, रङ समायोजन गर्न सकिन्छ, र त्यसपछि यसलाई मासु चक्कीद्वारा बनाइन्छ। प्रोटिन कणहरू, सामान्यतया लगभग ५%-१५% को मात्रामा थपिन्छन्;
(४) इमल्सनको रूपमा थप्नुहोस्: सोया प्रोटिन आइसोलेटलाई पानी र तेल (पशु तेल वा वनस्पति तेल) सँग मिलाउनुहोस् र काट्नुहोस्। मिश्रण अनुपात विभिन्न आवश्यकताहरू अनुसार उचित रूपमा समायोजन गरिएको छ, प्रोटीन: पानी: तेल = १:५:१-२/१:४:१-२/१:६:१-२, आदि, र सामान्य थप अनुपात लगभग १०%-३०% छ;
(५) इन्जेक्सनको रूपमा थप्नुहोस्: सोया प्रोटिन आइसोलेटलाई पानी, सिजनिङ, म्यारिनेड, आदिसँग मिसाउनुहोस्, र त्यसपछि पानी अवधारण र कोमलतामा भूमिका खेल्न इन्जेक्सन मेसिनको प्रयोग गरेर मासुमा इन्जेक्सन गर्नुहोस्। सामान्यतया, इन्जेक्सनमा थपिएको प्रोटिनको मात्रा लगभग ३%-५% हुन्छ।