स्टार्च र ब्रेडिङ जस्ता कोटिंग्सले खानाको स्वाद र आर्द्रतालाई बन्द गर्दै इच्छित उत्पादनको उपस्थिति र बनावट प्रदान गर्दछ। तपाईंको सामग्री र कोटिंग उपकरणहरूबाट उत्कृष्ट परिणामहरू प्राप्त गर्न यहाँ सबैभन्दा सामान्य प्रकारका फूड कोटिंग्सको बारेमा केही अन्तर्दृष्टिहरू छन्।
पूर्व-कोटिंग
धेरैजसो उत्पादनहरू आकार निर्धारण र पूर्ण कोटिंग आसंजन सुधार गर्न पूर्व-कोटिंग गरिएको हुन्छ: चिल्लो वा कडा सतह सब्सट्रेटहरूलाई प्रायः पूर्व-कोटिंग आवश्यक पर्दछ। आकार निर्धारण गर्न निश्चित मात्रामा खस्रोपन र सुख्खापन आवश्यक पर्दछ जसमा यो टाँसिनेछ, र सब्सट्रेटलाई पूर्व-धूलो पार्नाले उत्कृष्ट सतह सिर्जना गर्न सक्छ। जमेको सब्सट्रेटहरू कोट गर्न विशेष गरी गाह्रो हुन्छ र पग्लनु अघि कोट गर्न छिटो लाइन गति आवश्यक पर्दछ। पूर्व-कोटिंग उपकरणहरूमा ड्रम समावेश छ।ब्रेडरहरू, ट्रिपल-टर्न रेखीयब्रेडर्स,र मानक एकल-पास रेखीयब्रेडरहरू। ड्रम वा ट्रिपल-टर्नब्रेडरहरूपुग्न गाह्रो गुहा भएका ब्रेडिङ उत्पादनहरूको लागि विशेष गरी प्रभावकारी हुन्छ। ड्रमब्रेडरहरूसम्पूर्ण मांसपेशी उत्पादनहरू चलाउँदा अत्यन्तै उपयोगी हुन्छन् र घरेलु शैलीको कारीगर रोटी सतह बनावट पनि प्राप्त गर्न सक्छन्।
मानक स्लरी
मानक स्लरी या त डिप, माथिल्लो पर्दा, वा अन्डरफ्लो उपकरणद्वारा लागू गरिन्छ। डिप उपकरण यसको बहुमुखी प्रतिभा र सरल सञ्चालनको कारणले गर्दा सबैभन्दा बढी प्रयोग हुने ब्याटरिङ मेसिन हो। माथिल्लो पर्दा उपकरण अभिमुखीकरण समस्या भएका उत्पादनहरू वा कुखुराको पखेटा जस्ता गहिरो प्याकहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ। सफल स्लरी कोटिंग ब्याटरिङ मेसिनलाई खुवाउने दुई मेसिनहरूमा निर्भर गर्दछ:प्रिकोटेरराम्रो आसंजन प्राप्त गर्न उत्पादनलाई समान रूपमा कोट गर्नुपर्छ, र स्लरी मिश्रण प्रणालीले एकरूप चिपचिपापन र तापक्रममा हाइड्रेटेड ब्याटरको एकरूप मिश्रण प्रदान गर्नुपर्छ।
टेम्पुरास्लरी
टेम्पुरा स्लरीको प्रयोगलाई कोमल ह्यान्डलिङ आवश्यक पर्दछ; अन्यथा, स्लरीमा रहेको ग्यास केही सामान्य मेकानिकल प्रक्रियाहरू (जस्तै हलचल) मार्फत निस्कनेछ र स्लरीलाई समतल बनाउनेछ र अवांछनीय बनावट उत्पादन गर्नेछ। चिपचिपापन र तापक्रमको कडा नियन्त्रणले स्लरी र ग्यासको विस्तारलाई नियमन गर्दछ, त्यसैले मिश्रण प्रणालीले ग्यास निस्कनबाट रोक्नको लागि सकेसम्म कम ताप उत्पन्न गर्नुपर्छ। सामान्यतया, उत्पादनको सतहमा द्रुत छाप सुनिश्चित गर्न टेम्पुरा स्लरीलाई लगभग ३८३°F/१९५°C को तापक्रममा फ्राइ गर्नुपर्छ; कम तापक्रमले कोटिंगलाई ग्लु तह जस्तै बनाउन सक्छ र तेल अवशोषण बढाउन सक्छ। फ्राइङ तापक्रमले फँसिएको ग्यास विस्तारको गतिलाई पनि असर गर्छ, जसले गर्दा कोटिंग बनावटलाई असर गर्छ।
ब्रेडक्रम्ब्सदुई मुख्य वर्गमा वर्गीकृत गरिएको छ: फ्री-फ्लोइङ र नन-फ्लोइङ। जापानी ब्रेड क्रम्ब्स एक धेरै प्रसिद्ध फ्री-फ्लोइङ ब्रेड क्रम्ब हो। धेरैजसो अन्य ब्रेड क्रम्ब्स फ्री-फ्लोइङ हुँदैनन् किनभने तिनीहरूमा धेरै साना कणहरू वा पीठो हुन्छ जुन एक पटक थोरै हाइड्रेटेड भएपछि गाँठो बनाउँछ।
जापानी ब्रेडक्रम्ब्ससामान्यतया उच्च लागतको ब्रेडिङ हो जुन प्रिमियम उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ जसले एक अद्वितीय हाइलाइट र क्रिस्पी बाइट प्रदान गर्दछ। यो नाजुक कोटिंगलाई ब्रेडिङलाई अक्षुण्ण राख्न विशेष सुविधाहरू समावेश गर्न प्रशोधन उपकरणहरू आवश्यक पर्दछ। हल्का तौलका टुक्राहरूको पर्याप्त पिकअप सुनिश्चित गर्न विशेष पाउडरहरू प्रायः तयार गरिन्छन्। धेरै दबाबले ब्रेडिङलाई क्षति पुर्याउन सक्छ: धेरै कम दबाब र टुक्राहरू राम्ररी टाँसिँदैनन्। साइड कभरिङ अन्य ब्रेडहरू भन्दा बढी गाह्रो छ किनभने उत्पादन सामान्यतया तल्लो ओछ्यानको माथि बस्छ। ब्रेडरले कण आकार कायम राख्न ब्रेडलाई बिस्तारै ह्यान्डल गर्नुपर्छ र तल र छेउहरू समान रूपमा कोट गर्नुपर्छ।
पोस्ट समय: जुलाई-१५-२०२४