हालैका वर्षहरूमा, अन्तर्राष्ट्रिय खाद्य सर्कलमा "मिश्रण र मिलान गर्ने प्रवृत्ति" व्याप्त भएको छ - फ्युजन खाना खानाका पारखीहरूको नयाँ मनपर्ने बन्दै गइरहेको छ। जब खानाका पारखीहरू एउटै स्वादबाट थकित हुन्छन्, भौगोलिक सीमाहरू तोड्ने र सामग्री र प्रविधिहरूसँग खेल्ने यस प्रकारको रचनात्मक खानाले सधैं आश्चर्य ल्याउँछ। परम्परागत खानाहरू भन्दा फरक, फ्युजन खानामा कुनै ऐतिहासिक सामान हुँदैन। बरु, यसले विभिन्न संस्कृतिहरूको स्वादलाई अनियमित रूपमा संयोजन गर्न सक्छ, नयाँ स्वादहरू सिर्जना गर्न सक्छ जुन साँच्चै आश्चर्यजनक छन्।
"निक्केई" को कुरा आउँदा, धेरै खाद्य विज्ञहरूले आफ्नो टाउको खन्याउँछन्: एउटा एसियाको पूर्वी छेउमा छ, अर्को दक्षिण अमेरिकाको पश्चिमी तटमा छ, जुन सम्पूर्ण प्रशान्त महासागरले छुट्याएको छ। यी दुईले कस्तो प्रकारको स्पार्क सिर्जना गर्न सक्छन्? तर रोचक कुरा के छ भने, पेरूमा ठूलो जापानी समुदाय छ, र तिनीहरूको खाद्य संस्कृतिले चुपचाप पेरूको स्वाद जीन परिवर्तन गरेको छ।
यो कथा सय वर्षभन्दा पहिले सुरु हुन्छ। १९ औं शताब्दीको अन्त्यमा, भर्खरै स्वतन्त्रता प्राप्त गरेको पेरूलाई श्रमको तत्काल आवश्यकता थियो, जबकि मेइजी पुनर्स्थापना पछि जापान धेरै मानिसहरू र धेरै थोरै जमिन भएकोमा चिन्तित थियो। ठीक त्यस्तै, ठूलो संख्यामा जापानी आप्रवासीहरू समुन्द्र पार गरेर पेरू आए। "निक्केई" शब्दले मूल रूपमा यी जापानी आप्रवासीहरूलाई जनाउँछ, जसरी यो रोचक छ कि पेरूमा रहेका सबै चिनियाँ रेस्टुरेन्टहरूलाई "चिफा" (चिनियाँ शब्द "खानुहोस्" बाट आएको) भनिन्छ।
पेरु मूल रूपमा "गोरमेट संयुक्त अधिराज्य" थियो - आदिवासीहरू, स्पेनी उपनिवेशवादीहरू, अफ्रिकी दासहरू, चिनियाँ र जापानी आप्रवासीहरू सबैले यहाँ आफ्नो "स्वाद हस्ताक्षर" छोडेका थिए। जापानी आप्रवासीहरूले आफ्नो गृहनगरको सामग्रीहरू फेला पार्न गाह्रो भएको पाए, तर एभोकाडो, पहेंलो खुर्सानी र क्विनोआ जस्ता नयाँ सामग्रीहरूले उनीहरूलाई नयाँ संसार खोलिदिए। सौभाग्यवश, पेरुको प्रचुर मात्रामा समुद्री खानाले कम्तिमा उनीहरूको घरको यादले भरिएको पेटलाई शान्त पार्न सक्छ।
यसरी, "निक्केई" खाना एक स्वादिष्ट रासायनिक प्रतिक्रिया जस्तै हो: जापानी पाक कलाले पेरुभियन सामग्रीहरूसँग मिल्छ, जसले आश्चर्यजनक नयाँ प्रजातिहरूलाई जन्म दिन्छ। यहाँको समुद्री खाना अझै पनि अद्भुत छ, तर पेरुभियन कागती, बहुरंगी मकै र विभिन्न रंगका आलुहरूसँग जोडिएको छ ...... जापानी खानाको स्वादिष्टताले दक्षिण अमेरिकाको साहसलाई भेट्छ, जस्तै एक उत्तम स्वाद ट्याङ्गो।
सबैभन्दा क्लासिक "हाइब्रिड" निस्सन्देह "सेभिचे" (कागतीको रसमा म्यारिनेट गरिएको माछा) हो। जापानी खानाका पारखीहरू पहिलो पटक यो परिकार देख्दा पक्कै पनि छक्क पर्नेछन्: साशिमी किन अमिलो हुन्छ? के माछाको मासु पकाएको देखिन्छ? प्लेटको तल ती रंगीन साइड डिशहरूको पृष्ठभूमि के हो?
यस परिकारको जादू "टाइगर मिल्क" (लेचे डे टिग्रे) मा निहित छ - कागतीको रस र पहेंलो खुर्सानीले बनेको गोप्य सस। अमिलोपनले माछाको प्रोटिनलाई "पूर्ण रूपमा पकाएको जस्तो नाटक गर्छ", र त्यसपछि आगोले बिस्तारै चुम्बन गरेपछि, साल्मनको तेलको सुगन्ध तुरुन्तै बाहिर निस्कन्छ। अन्तमा, यसलाई भुटेको मकै, अचार प्याज र समुद्री शैवाल प्यूरीसँग सेवा गरिन्छ, जस्तै ल्याटिन नृत्य पोशाकमा आरक्षित जापानी खानालाई ड्रेसिङ गरिन्छ। यसले मसालेदार आकर्षणको स्पर्श थप्दै यसको सुरुचिपूर्ण प्रकृति कायम राख्छ।
यहाँ, सुशीले पनि मेटाचेजको भूमिका खेल्छ: चामललाई क्विनोआ वा मस्ड आलुले प्रतिस्थापन गर्न सकिन्छ, र फिलिंगहरू आँप र एभोकाडो जस्ता "दक्षिण अमेरिकी जासूसहरू" ले लुकाइन्छ। ससमा डुबाउँदा, केही पेरुभियन विशेष सस लिनुहोस्। कुनै समस्या छैन, "दोस्रो पुस्ताको सुशी आप्रवासीहरू"। निशिजाकी प्रान्तको नानबान फ्राइड चिकेन पनि ब्रेडक्रम्बको सट्टा क्विनोआ प्रयोग गरेपछि यसको क्रिस्पनेस प्रो संस्करणमा अपग्रेड गरिएको छ!
कतिपयले यसलाई "सिर्जनशील जापानी खाना" भन्छन्, भने कतिपयले यसलाई "स्वादिष्टताको गद्दार" भन्छन्। तर फ्युजन परिकारका यी प्लेटहरू भित्र समुद्र पार गर्ने दुई जातीय समूहहरूको मित्रताको कथा लुकेको छ। यस्तो देखिन्छ कि पाककला संसारमा "सीमापार विवाह" ले कहिलेकाहीं सांस्कृतिक रोमान्स भन्दा बढी शानदार विचारहरू जगाउन सक्छ। स्वादिष्टताको खोजीमा, मानिसहरूले "खाद्य पदार्थहरूको कुनै सीमा हुँदैन" भन्ने भावनालाई साँच्चै चरम सीमामा पुर्याएका छन्!
सम्पर्क गर्नुहोस्
बेइजिङ शिपुलर कं, लिमिटेड
व्हाट्सएप: +८६ १३६ ८३६९ २०६३
वेब: https://www.yumartfood.com/
पोस्ट समय: मे-०८-२०२५