माचाले मिठाईको स्वाद राम्रो बनाउनेछ, तर पेय पदार्थले नहुन सक्छ। शेफ र खरीददारहरूलाई ग्रेड, ग्रेड कसरी प्रयोग गर्ने र तिनीहरूलाई पहिचान गर्ने तरिकाको बारेमा जानकारी हुनुपर्छ।
को स्थितिमाचाकच्चा पदार्थ (टेन्चा) को तयारीको गुणस्तर र यसको स्वाद, रंग, मूल्य र प्राथमिक प्रयोगहरू निर्धारण गर्ने प्रशोधन प्रविधिहरूमा निर्भर गर्दछ।
१. सेरेमोनियल ग्रेड
यो कोपिलाको पहिलो समूहबाट बनाइएको हो। बिरुवाहरू लामो छायादार हुन्छन्। पाउडर जीवन्त र चम्किलो हरियो (छायादार हरियो) हुन्छ। पाउडर धेरै राम्रो हुन्छ। यो धनी र नरम हुन्छ। उमामी/मिठासको स्वाद शक्तिशाली हुन्छ, र तितोपन हल्का हुन्छ। सुगन्ध एक परिष्कृत समुद्री शैवालको स्वाद हो।
मुख्य प्रयोग। यो विशेष गरी परम्परागत चिया समारोह (चिया पिट्ने) मा प्रयोगको लागि हो, र यो उत्पादनलाई चिया पिट्ने प्रयोग गरेर तातो पानीमा घोलेर मात्र प्रयोग गरिन्छ। आधुनिक उच्च-अन्त अनुप्रयोगहरूमा, यसलाई चिसो-पिउने शुद्ध माचा, उत्कृष्ट माचा मुस, मिरर केक टपिङ र स्वाद र रंगमा धेरै उच्च माग भएका अन्य उत्पादनहरू तयार गर्न प्रयोग गरिन्छ।
लक्षित ग्राहक समूहहरू। उच्च-स्तरीय जापानी रेस्टुरेन्टहरू, पाँच-तारे बेकरीहरू, बुटिक-मिठाई पसलहरू र अल्टिमेट एक्सपिरियन्स प्रस्तुत गर्ने उपभोक्ताहरू।
चियाको पन्ना हरियो रंग अझै पनि बलियो छ तर यो चिया समारोह-ग्रेड चियाको तुलनामा अलि गाढा हुन सक्छ। यसमा धेरै सन्तुलित स्वाद, ताजा स्वाद र तीतोपनको संकेत छ, र यसमा बलियो गन्ध छ। यो एक पेशेवर भान्साको आधारभूत भाग हो जसले स्वाद, रंग र लागतको सबैभन्दा उत्कृष्ट संयोजन प्रदान गर्दछ।
आधारभूत प्रयोग: सबैभन्दा लोकप्रिय रूपमा प्रयोग हुने। यो उच्च तापमा बेकिंग पछि पनि स्वाद रहन सक्ने अवस्थामा प्रयोग गर्न सकिन्छ, जस्तै विभिन्न बेक्ड उत्पादनहरू (केक, कुकिज, रोटी), हस्तनिर्मित चकलेट, आइसक्रिम, र राम्रो ग्रेड म्याचा ल्याट्स र रचनात्मक विशेष पेय पदार्थहरू।
कसले किन्छ: चेन बेकरी ब्रान्डहरू, हाई स्ट्रिट कफी पसलहरू, मध्यमदेखि उच्च श्रेणीका भोजनालयहरू साथै खाद्य प्रशोधन प्लान्टहरू।
स्वाद ग्रेड/किफायती खाना पकाउने ग्रेड (क्लासिक/सामग्री ग्रेड)।
विशेषताहरू: पाउडरमा जैतून हरियो रंग छ जुन पहेंलो हरियो देखिन्छ। पाउडरले उमामी स्वादको कम मात्राका साथ बलियो तीतो र तुरट स्वाद विशेषताहरू प्रदान गर्दछ। पाउडरले आधारभूत रंग र स्वाद प्रदान गरेर तयार उत्पादनहरूमा आधारभूत माचा स्वाद तत्वहरूलाई संकेत गर्दछ।
मुख्य प्रयोग: यो पाउडर ठूलो मात्रामा उत्पादनको लागि काम गर्दछ जब तयार उत्पादनहरूमा उच्च चिनी सामग्री, दूध सामग्री र तेल सामग्री हुन्छ, र रंगहरूलाई कडा रंग मापदण्डहरू आवश्यक पर्दैन। यो पाउडर मास-मार्केट बिस्कुट र चाउचाउ र प्रिमिक्स पाउडर वा स्वादयुक्त ससहरूको लागि काम गर्दछ।
खरिद प्रक्रियाको क्रममा, प्रारम्भिक निर्णयको रूपमा निम्न सरल दृष्टिकोणहरू लागू गर्न सकिन्छ:
रङको मूल्याङ्कन गर्नुहोस्: पाउडरलाई सेतो कागजमा राख्नुहोस् र प्राकृतिक प्रकाशमा हेर्नुहोस्।
राम्रो गुणस्तर: चम्किलो र पारदर्शी पन्ना हरियो, र यो धेरै जीवन्त छ।
कमसल: पहेंलो, गाढा, खैरो र नरम रंगको। सामान्यतया, यो कच्चा पदार्थहरू कमसल गुणस्तरको, अक्सिडाइज्ड वा अन्य वनस्पति पाउडरसँग मिसाइएको कारणले हुन्छ।
सुगन्ध जाँच: सधैं आफ्नो हातमा थोरै मात्रामा लिनुहोस्, यसलाई हल्का रगड्नुहोस् र सुँघ्नुहोस्।
उच्च गुणस्तर: यो सुगन्धित र ताजा छ, यसको समुद्री शैवाल र कोमल पातहरूको गन्ध र अलिकति मिठास छ।
गन्ध: उत्पादनमा घाँसे गन्ध, पुरानो गन्ध, पोलेको गन्ध, वा कडा गन्ध छ।
स्वाद परीक्षण गर्न (सबैभन्दा भरपर्दो): लगभग आधा चम्चा सुख्खा पाउडर लिनुहोस् र यसलाई आफ्नो मुखमा राख्नुहोस्, र यसलाई आफ्नो जिब्रो र माथिल्लो तालुमा छर्नुहोस्।
राम्रो गुणस्तर: सतह चिल्लो-रेशमी छ, उमामी स्वाद तुरुन्तै देखा पर्दछ, त्यसपछि सफा-मीठो आफ्टरटेस्ट आउँछ, र तीतोपन कमजोर र छोटो हुन्छ।
रफ म्याचामा देखिने बलौटे वा किरकिरा बनावट हुन्छ, यसको स्वाद तिखो हुन्छ जुन धेरै समयसम्म रहन्छ, र यसको स्वाद माटोको वा स्वाद नभएको पनि हुन सक्छ। म्याचा पाउडरको निर्णयको लागि योजनाबद्ध प्रयोगको लागि स्वाद र लागतको सही स्तर छनौट गर्न आवश्यक छ। फ्लेवर-ग्रेड म्याचाको फिक्का रंग र शक्तिशाली तितोपनले महँगो जापानी मिठाईहरूको मूल्य घटाउँछ। उच्च तापक्रम, उच्च चिनी बेकिंग चिया समारोह ग्रेड म्याचाको सही प्रयोग होइन।
कुन माचा पाउडर प्रयोग गर्ने भन्ने निर्णयमा प्रत्येक उद्देश्यको लागि सही स्वाद शक्ति र मूल्य मिलाउनु समावेश छ। जब तपाईं महँगो जापानी मिठाई बनाउन स्वाद-ग्रेड माचा छनौट गर्नुहुन्छ, यस माचाको खराब रंग यसको शक्तिशाली तितोपनसँग मिलेर तपाईंको मिठाईको गुणस्तरमा प्रत्यक्ष कमी ल्याउनेछ। उच्च-तापमान, उच्च-चिनी बेकिंग प्रक्रियाहरूमा धेरै महँगो चिया समारोह ग्रेड माचाको प्रयोगले यसको राम्रो स्वादको पूर्ण क्षति निम्त्याउँछ जुन कहिल्यै उचित हुन सक्दैन।
माचा पाउडरको बोतल केवल हरियो रंगको घोल मात्र होइन, तर यो स्वादको घोल हो जसले अन्तिम उत्पादन बजारमा टिक्न सक्षम हुनेछ कि छैन भनेर निर्धारण गर्दछ।
बेइजिङ शिपुलर कं, लिमिटेड
के छ? अनुप्रयोग: +८६१३६८३६९२०६३
वेब: https://www.yumartfood.com/
पोस्ट समय: जनवरी-१६-२०२६