जापानी रेस्टुरेन्टहरूमा, तपाईंले प्रायः नि:शुल्क बेनी शोगा (रातोअचार गरिएको अदुवा(स्ट्रिप्स) टेबलमा राखिन्छन्, र सुशी रेस्टुरेन्टहरूमा, गारी भनिने अर्को अदुवा-आधारित साइड डिश हुन्छ।
यसलाई किन "गारी" भनिन्छ?
यो केवल सुशी पसलहरू मात्र होइन - यदि तपाईंले जापानभरका प्रमुख सुपरमार्केटहरूमा सुशी किन्नुहुन्छ भने, यो सामान्यतया यी अदुवाका टुक्राहरूसँग आउँछ। यी अवस्थाहरूमा, तिनीहरूको एक विशिष्ट नाम हुन्छ: गारी, सामान्यतया काना (ガリ) मा लेखिएको। "गारी" मिठाईको लागि बोलचाल नाम हो।अचार गरिएको अदुवा(अमाजु शोगा) सुशी रेस्टुरेन्टहरूमा दिइन्छ। यो नाम जापानी ओनोमाटोपोइया "गरी-गरी" बाट आएको हो, जसले कडा खाना चपाउँदा कुरकुरे आवाजलाई वर्णन गर्दछ। यी अदुवाका टुक्राहरू खाँदा उही "गरी-गरी" कुरकुरे आवाज निस्कने भएकोले, मानिसहरूले तिनीहरूलाई "गरी" भन्न थाले। सुशी शेफहरूले यो शब्द अपनाए, र यो अन्ततः मानक उपनाम बन्यो।
जापानमा सुशीसँग गारी खाने चलन मध्य-एडो कालदेखि नै चल्दै आएको भनिन्छ। त्यतिबेला, एडोमे-जुशी (हातले थिचेको सुशी) बेच्ने सडक स्टलहरू अत्यन्तै लोकप्रिय थिए। यद्यपि, रेफ्रिजरेसन प्रविधि अझै विकसित भएको थिएन, त्यसैले काँचो माछा खाँदा खाद्य विषाक्तताको वास्तविक जोखिम हुन्थ्यो। यसलाई रोक्नको लागि, पसल मालिकहरूले सुशीसँगै मीठो सिरकामा अचार हालेर अचार बनाइएको अदुवाको पातलो टुक्राहरू सेवा गर्न थाले, किनकि अचारमा जीवाणुरोधी र दुर्गन्ध हटाउने गुणहरू हुन्छन्।
आज पनि, जापानीहरू विश्वास गर्छन् कि सुशीसँग गारी खाँदा - वासाबी प्रयोग गरे जस्तै - ब्याक्टेरिया मार्न र खानाबाट हुने रोगको जोखिम कम गर्न मद्दत गर्छ।
गुलियो-सिरका-अचार गरिएको अदुवायसको कोमल तर कुरकुरा बनावट, गुलियो-अमिलो सन्तुलन, र केवल हल्का मसलादारपन छ। यसले माछाको टोकाइको बीचमा तालु सफा गर्न, भोक जगाउन र स्वादका कोपिलाहरूलाई ताजा बनाउनको लागि उत्कृष्ट बनाउँछ - सुशीलाई नै हावी नगरी। सबैभन्दा राम्रो गारी जवान अदुवा (शिन-शोगा) बाट बनाइन्छ, जुन बोक्रामा बोक्रा पारेर पातलो रूपमा काटिन्छ, हल्का नुन लगाइन्छ, यसको तातोलाई शान्त पार्न ब्ल्यान्च गरिन्छ, र त्यसपछि सिरका, चिनी र पानीको मिश्रणमा अचार बनाइन्छ। यो प्रक्रिया - आज पनि धेरै कारीगर उत्पादकहरूले प्रयोग गर्छन् - उच्च-गुणस्तरको गारीलाई यसको हस्ताक्षर पारदर्शी ब्लश-गुलाबी रंग र नाजुक क्रन्च दिन्छ।
यसको विपरीत, बेनी शोगा (रातो अचार भएको अदुवाको टुक्रा) परिपक्व अदुवाबाट बनाइन्छ, जुलियन गरिएको, नुनिलो पारिएको, र पेरिलाको रस (शिसो) वा आलुबखडाको भिनेगर (उमेजु) सँग अचार बनाइन्छ, जसले यसलाई जीवन्त रातो रंग र अझ तिखो टोकाइ दिन्छ। त्यो बलियो स्वाद ग्युडोन (गाईको मासुको कचौरा), ताकोयाकी, वा याकिसोबासँग पूर्ण रूपमा मिल्छ, जहाँ यसले समृद्धिलाई काट्छ र तालुलाई ताजा बनाउँछ।
सम्पर्क गर्नुहोस्
बेइजिङ शिपुलर कं, लिमिटेड
व्हाट्सएप: +८६ १३६ ८३६९ २०६३
पोस्ट समय: अक्टोबर-२८-२०२५