Chinkiang सिरका Zhenjiang कालो सिरका

चिनकियाङ भिनेगर चिनियाँ खाना पकाउने क्रममा सबै प्रकारका चिसो एपेटाइजर, ब्रेज्ड मासु र माछा, चाउचाउ र पकौडीको लागि डुबाउने मसलाको रूपमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

यसलाई चाइनिज ब्रेज्ड फिश जस्ता ब्रेज्ड परिकारहरूमा अम्लता र मिठास थप्न प्रयोग गर्न सकिन्छ, जहाँ यो मीठो कालो सुनमा पकाइन्छ। यसलाई हाम्रो काठको कानको सलाद, टोफु सलाद, वा सुआन नी बाई राउ (लसुनको ड्रेसिङसहितको काटिएको पोर्क बेली) जस्ता चिसो एपेटाइजर र सलादहरूको लागि ड्रेसिङमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।

यसलाई जुलियन गरिएको अदुवासँगै सुप डम्पलिंगको लागि क्लासिक डिपिङ ससको रूपमा पनि प्रयोग गरिन्छ। यसले स्टिर-फ्राइजमा पनि अम्लता थप्न सक्छ, जस्तै यो चाइनिज क्याबेज स्टिर-फ्राइ विथ पोर्क बेली।

चिङ्कियाङ भिनेगर चीनको जियाङ्सु प्रान्तको झेनजियाङ शहरको विशेषता हो। यो एक अद्वितीय सुगन्ध र लामो ऐतिहासिक पृष्ठभूमि भएको मसला हो। चिङ्कियाङ भिनेगर १८४० मा सिर्जना गरिएको थियो, र यसको इतिहास १,४०० वर्षभन्दा बढी पहिले लियाङ राजवंशमा फेला पार्न सकिन्छ। यो चिनियाँ भिनेगर संस्कृतिको प्रतिनिधिहरू मध्ये एक हो। यसमा स्पष्ट रंग, समृद्ध सुगन्ध, नरम अमिलो स्वाद, अलिकति गुलियो, मधुर स्वाद र शुद्ध स्वाद छ। यसलाई जति लामो समयसम्म भण्डारण गरिन्छ, स्वाद त्यति नै नरम हुन्छ।‌

चिन्चियाङ भिनेगरको उत्पादन प्रक्रिया जटिल छ। यसले ठोस-अवस्था स्तरित किण्वन प्रविधि अपनाउँछ, जसको लागि तीन प्रमुख प्रक्रियाहरू र वाइन बनाउने, म्यास बनाउने र भिनेगर खन्याउने ४० भन्दा बढी प्रक्रियाहरू आवश्यक पर्दछ। यसको मुख्य कच्चा पदार्थहरू उच्च-गुणस्तरको ग्लुटिनस चामल र पहेंलो वाइन लीज हुन्, जसले झेनजियाङ भिनेगरको अद्वितीय स्वादको लागि आधार प्रदान गर्दछ। यो प्रक्रिया १,४०० वर्ष भन्दा बढी समयदेखि झेनजियाङ भिनेगर बनाउने उद्योगको प्राविधिक क्रिस्टलाइजेसन मात्र होइन, झेनजियाङ भिनेगरको अद्वितीय स्वादको स्रोत पनि हो।

चिङ्कियाङ भिनेगरले बजारमा उच्च प्रतिष्ठा र लोकप्रियता प्राप्त गरेको छ। मसलाको रूपमा, यसमा स्वाद बढाउने, माछाको गन्ध हटाउने र चिल्लोपन हटाउने, भोक जगाउने र पाचनमा सहयोग गर्ने कार्यहरू छन्। यो विभिन्न परिकारहरू, चिसो परिकारहरू, डुबाउने ससहरू, आदि पकाउन व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यसको अतिरिक्त, झेनजियाङ भिनेगरले पाचनमा पनि मद्दत गर्छ, शरीरमा सोडियमको मात्रा सन्तुलित गर्छ र रगतमा चिनी नियन्त्रण गर्छ, साथै अन्य स्वास्थ्य लाभहरू पनि प्रदान गर्दछ।

चिन्चियाङ भिनेगर झेनजियाङ शहरको विशेषता र व्यापारिक कार्डहरू मध्ये एक मात्र होइन, तर चीनको भिनेगर उद्योगको खजाना पनि हो। यसको अद्वितीय सुगन्ध र स्वाद, जटिल उत्पादन प्रक्रिया, र अनुप्रयोगहरूको विस्तृत दायराले यसलाई स्वदेशी र विदेशी बजारहरूमा उच्च प्रतिष्ठा र लोकप्रियताको आनन्द लिन्छ।